AGROPOLIS-MUSEUM - Le retour du pain - Du 10 mai au 30 juin 2006 à Agropolis-Museum

Aliment emblématique de notre civilisation, le pain a connu de nombreuses vicissitudes dans l'histoire. Avec l'urbanisation et l'augmentation du pouvoir d'achat, le pain blanc a détrôné le pain noir, le pain au levain a presque disparu au bénéfice du pain à la levure. La boulangerie n'a pas échappé à l'industrialisation, qui avait le mérite de faciliter le travail du boulanger, mais a souvent entraîné une perte de qualité gustative. Dans le même temps, l'idée que le pain faisait grossir et était donc à bannir des régimes s'est répandue. On est passé d'un mode de vie où l'on gagnait son pain à un mode de vie où l'on gagne son biftec.

Heureusement, depuis une dizaine d'années, le pain est redevenu à la mode. De plus en plus de consommateurs cherchent des pains goûteux et diversifiés. On redécouvre des types de blés et d'autres céréales oubliés. Et les nutritionnistes redécouvrent les qualités nutritionnelles du pain. C'est dans ce contexte que Agropolis-Museum a souhaité s'associer à la Fête du pain, organisée chaque année autour du 16 mai, jour de la Saint-Honoré, patron des boulangers.

Des blés aux pains

Une histoire de 7000 ans
L'agriculture a commencé avec la culture du blé. L'homme a inventé et amélioré les techniques et les outils nécessaires à la production du blé et à la fabrication du pain, base de son alimentation pendant des millénaires. Pédagogique, cette exposition évoquent les épisodes de cette aventure qui débute 5000 ans avant J.-C. pour s'achever il y a quelque décennies avec l'avènement de l'ère de la mécanisation.
réalisée par le Conseil général du Gard
Du 10 mai au 30 juin 2006

Du blé au pain

Exposition de vitrines avec objets
Cette exposition présente les outils utilisés et les travaux effectués autrefois jusqu'aux premières décennies du 20ème siècle et l'apparition de la mécanisation. Le pain, de sarrasin ou de blé, fut de tous temps une des bases de la nourriture. Manger du pain était une récompense car il était le résultat d'un long travail : des semailles au battage au fléau et au broyage, du grain au moulin à eau ou à vent. Du laboureur au boulanger, chaque pain est un symbole, un message à la vie, l'aboutissement heureux d'une longue chaîne de travail des hommes.
réalisée par "Art populaire sans frontière"
Du 10 mai au 30 juin 2006

Ces expositions sont accompagnées de vitrines présentant divers pains, des condiments et des sacs de farine.

	Atelier “Petit Mitron”
	Fabrication de pain suivi d’une dégustation de tartines (Pour les classes de primaire) Réservation Service Jeune Public : 04 67 04 75 14 Du 10 mai au 30 juin 2006

	Atelier “Panification”
	Compréhension du rôle de la levure et des autres ingrédients entrant dans la fabrication du pain suivi d’une dégustation de pains (pour les classes de collège) Réservation Service Jeune Public : 04 67 04 75 14 Du 10 mai au 30 juin 2006

	Jeudi 11 mai
	Dégustation de baguettes industrielle, tradition française : four à bois, four rotatif à sole, au levain,... 17h-18h

	Conférence : Pain blanc, pain bis, pain symbole, pain maudit. Histoire des relations complexes des Français avec leur aliment emblématique par Steven Kaplan (professeur d'histoire européenne à Cornell University et à l'Université de Versailles-Saint-Quentin, spécialiste de l'histoire sociale, notamment de l'histoire du pain en France) Steven Kaplan a découvert le pain français alors qu'il était étudiant. Il a décidé d'en faire le thème central de ses recherches en histoire sociale. Outre sa thèse et des livres savants, il a publié plusieurs livres passionnants pour le grand public amateur de pain. Steven Kaplan combine le recul quasi ethnologique de quelqu'un qui a voulu rester américain, mais qui s'est en même temps profondément imprégné de culture française. 18h-20h L'ouvrage de Steven Kaplan, Le retour du bon pain, sera disponible à la boutique du musée. L'Histoire de la renaissance de la baguette et du bon pain, ses coulisses et ses adresses. Mais le bon pain, c'est quoi ? Comment le définir ? Comment en parler ? Peut-on objectiver le plaisir et le goût du pain ? Comment fait-on du bon pain ? Qu'est-ce que l'on met dedans ? Librairie académique Périn, 2002, 487p.

	Mardi 16 mai
	Journée spéciale "Saint Honoré, patron des boulangers" accueil de classes, animations "petit mitron", démonstration autour d'un petit pétrin et d'un four Réservation Service Jeune Public : 04 67 04 75 14

Mercredi 17 mai

Conférence : Qualité du pain et variétés anciennes de blé
avec Henri Ferté (Paysan-boulanger, président du Syndicat de promotion Touselle) & Fanny Leenhardt (microbiologie & nutrition, INRA Clermont U3M - Maladies Métaboliques et Micro-nutriments)
Projection d'une partie du film "Les Blés d'or" ;
Intervention d'Henri Ferté sur les variétés anciennes, intérêt et enjeux du point de vue du patrimoine semencier, pratiques culturales, valorisation des terroirs et qualités boulangères ;
Présentation de Fanny Leenhardt sur les questions de qualité du pain, évolution et diversités physique, organoleptique et nutritionnelle des céréales
et dégustation de pain "touselle".
18h - Entrée libre

Consulter le compte-rendu de la conférence dans la rubrique "Savoirs Partagés"

	Jeudi 1^er juin
	Table-ronde : Pain et diététique Le pain fait-il grossir, ou bien est-il un des aliments les mieux équilibrés ? avec Yvon Lamouroux (président de la fédération des boulangers de l'Hérault), Pierre Pic (ancien boulanger) et Mariette Gerber (nutritionniste, INSERM). Pain et diététique. 18h-20h

	Dimanche 11 juin - Entrée libre
	*Baguettes, nans et tortillas. Les pains du monde* Pains levés ou pains plats, cuits au four ou sur une plaque chaude, faits de blé tendre, de blé dur, de maïs...Découvrez la grande diversité des pains dans le monde.

	Marché des pains du monde avec Le restaurant "Le sud" (Liban), le restaurant Sol y Luna (Mexique), Le domaine Cassagnole (Languedoc), Dany (Inde & Proche-Orient), l'Association culturelle des Berbères de Kabylie, l'Amicale arménienne de Montpellier et de sa région, l'association culturelle franco-iranienne de Montpellier, Agropolis-Museum (dégustation de Bruscetta) & le stand mystère de Mme Boum (clowne de proximité). 10h-12h30

	"Casse croûte" avec Mme Boum (clowne de proximité) en invitée spéciale 12h30-14h

	Visite guidée des expositions temporaires sur le pain 14h30-15h30

	Atelier enfants : "Le petit mitron" Fabrication de pain suivi d’une dégustation de tartines Pour 20 enfants de 7 à 12 ans max - Réservation Service Jeune Public : 04 67 04 75 14 Tarifs : 4€ atelier \| 6€ contes à croquer + atelier 14h30-15h30

	Contes à croquer par l'association voix des vents Pour 20 enfants de 7 à 12 ans max - Réservation Service Jeune Public : 04 67 04 75 14 15h30-16h30

	Atelier enfants : "Le petit mitron" Fabrication de pain suivi d’une dégustation de tartines Pour 20 enfants de 7 à 12 ans max - Réservation Service Jeune Public : 04 67 04 75 14 Tarifs : 4€ atelier \| 6€ contes à croquer + atelier 16h30-17h30

	Comme au temps de Daudet : balades à baudet par la Ser'âne 14h30-18h Tarif : 3€

	Dimanche 25 juin - Entrée libre
	*Pains anciens, pains spéciaux*

	Visite guidée de l'exposition temporaire "Du blé au pain" 14h30-15h30

	Dégustation de pain bio de la boulangerie "Le fournil des Cévennes" 14h-18h

	Démonstration : fabrication d'un couteau à moissonner par la Paléo association 15h30-16h30

	Conférence-démonstration : De la farine au pain, dégustation de pains spéciaux avec Yoann Tobhie (Pâtisserie Ambert) et Michel Chauvet Dégustation de pains spéciaux (pain de petit épeautre...) 15h30-16h30

	Atelier enfants : "Pain préhistorique" par la paléo association Pour 30 enfants de 7 à 12 ans max - Réservation Service Jeune Public : 04 67 04 75 14 14h30-16h30

	Spectacle pour enfants : "La main à la pâte" avec Madame Boum (clowne de proximité) et son équipier 16h45-17h30

	Du blé à la farine, une animation comme au temps de Daudet Expédition à dos d'ânes et découverte de la mouture 14h-18h

Agropolis-Museum