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Pain shamsi (Eish Shamsi)
Pain shamsi (Eish Shamsi)
Assouan, Haute Égypte
Reproduction de pain traditionnel
Coll. Musée de l'agriculture du Caire
Cliché Arnaud du Boistesselin

Le pain shamsi est uniquement fait de farine de blé et de pâte levée. La miche ronde et épaisse (environ 14-18 cm de diamètre et 3-4 cm de haut) montre 3-4 protubérances caractéristiques sur les côtés, qui résultent de scarifications effectuées au bord avec une paille rigide, juste avant l'enfournement. Cela permet à l'excès de gaz de fermentation de s'échapper.

Habiba WASSEF
Nutritionniste


Sources
Fichier "BREAD File" conservé dans les archives du musée, contenant des notes sur certains des pains exposés, transmis par Dr M. El Hosseiny El-Akkad, Chief Researcher au Musée d'Agriculture du Caire.
Mme Hanem El-Far (ménagère de 86 ans) informatrice de données de première main sur les types traditionnels de pains en Basse et Haute Égypte.

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