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Jusqu'aux
années 1970, les zones rurales égyptiennes
continuaient à vivre plus ou moins en autarcie, et
sans électricité.
Le
pain était l'aliment de base, et les femmes de chaque
famille le faisaient avec les céréales produites
à la ferme, ou parfois achetées à bon
prix au marché, comme le maïs.
Les
techniques de fabrication du pain étaient restées
pratiquement les mêmes depuis des siècles,
offrant ainsi des témoignages précieux sur
ces temps anciens.
Heureusement,
deux enquêtes de terrain et un inventaire des pains
traditionnels ont alors été réalisés.
Ce
sont ces données précieuses que nous offrons
ici.
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