L'épi de
ce blé est lâche, et se désarticule à maturité.
Les épillets ont un rachille allongé,
donnant à l'épi un aspect rameux.
Morphologiquement
proche de l'épeautre (T.
aestivum subsp. spelta), ce blé d'hiver est cultivé
sur les plateaux d'Arménie, de Turquie (Van) et d'Azerbaidjan.