LE SEL : CONDIMENT, MONNAIE, ANTIGEL?

Saveur omniprésente dans nos assiettes, le sel est le condiment indispensable au cuisinier, mais le sodium qu'il contient est surtout indispensable à la vie !

Saline d'Arc et Senans
Saline d'Arc et Senans
© Chandon

 

Il a longtemps été utilisé comme produit de conservation. Il constitue une base essentielle dans la cuisine. Que pensez-vous d'un bon boeuf gros sel ?

Sa rareté s'est ajoutée à sa nécessité. Ainsi, le sel a connu ses "routes", et en France son impôt, du XIVe au XVIIIe siècle avec la "maudite gabelle".