Récolte du sel en Asie
Récolte du sel en Asie
© O. Barbaroux

Pour préparer un plat, il faut le plus souvent combiner plusieurs aliments, additionner des condiments, lier les aliments entre eux par des fonds de cuisine et des sauces...

Les condiments sont le sucre, le sel, les épices et ce qui fait les sauces. Ils font les goûts et les bonnes odeurs ou "flaveurs majeures".

Le miel est sans doute la plus ancienne substance sucrante. Les plus anciennes plantes à sucre sont la canne à sucre et l'érable. Puis viennent la betterave et le maïs.

Boite à épices du Rajasthan
Boite à épices du Rajasthan
Coll. Agropolis-Museum

Le sel est récolté dans les marais salants, dans les mines de sel gemme, "croûtes de sel" déposées autrefois par la mer.

Les épices nombreuses (gingembre, safran, cari ou curry), parfument nos cuisines et nos mets et, au cours de l'histoire, ont fait courir les mers.

La garrigue est riche de parfums et de saveurs... Ici nous cueillons le thym, le romarin,... et autres plantes aromatiques.