LA
TRANSFORMATION DU MANIOC AU CONGO
En Afrique de l'Ouest on consomme une semoule acidulée (Gari), en Europe le tapioca, en Amérique latine une semoule la "fariña", etc.
Au Congo, le manioc constitue
un aliment de base. Certaines variétés cultivées,
toxiques à l'état brut, nécessitent une longue transformation
pour les rendre comestibles.
Le rouissage est précisément
l'opération qui permet le ramollissement et la détoxication
des racines de manioc nécessaires à leur transformation
en foufou et en chikwangue.
La consommation de ces deux produits s'accompagne volontiers de poissons et de feuilles.
