Composition nutritionnelle en grammes (pour 100g de parties comestibles)

Observez que les racines et tubercules sont des aliments acqueux, pauvres en protéines et en lipides,
essentiellement glucidiques, mais relativement énergétiques.

Observez aussi que les technologies alimentaires et culinaires transforment radicalement la composition des aliments. C'est ainsi que les frites et les chips sont hautement caloriques, et surtout fortement lipidiques, notamment les chips.
Le tapioca est un concentré glucidique.

Sources : Adrian J., LEGRAND G., FRANGUE R., Dictionnaire de biochimie alimentaire et de nutrition