Qu'ils proviennent de la tradition ou de l'innovation, les produits de terroir sont toujours des produits réputés de bonne qualité. Cependant, ils ne sont pas nécessairement garantis par une réglementation de qualité.

La législation française distingue : les appellations d'origine contrôlée (A.O.C), la certification de conformité et la mention "agriculture biologique", le label rouge ou les labels régionaux.
La législation européenne va dans le même sens.

Pour les produits d'innovation industrielle, le consommateur a tendance à se fier à une "bonne marque".