Bécasse des bois
© D. Ellinger, Fotonat/Bios

Méconnue du grand public, la bécasse reste un gibier très prisé par les connaisseurs et les gastronmes.
Sa chair est plus délicate en automne, saison où elle effectue une première migration.
Elle se cuisine rôtie, au fumet, farcie aux truffes, ou encore flambée à la fine champagne.

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