Bateau de pêche à l'esturgeon (Mer Caspienne) © O. Barbaroux
La pêche des esturgeons de la Mer Caspienne a longtemps été de type artisanal. Seuls les esturgeons vivants dans cette mer, en provenance donc d'Iran ou de la CEI (Russie, Azerbaïdjan,...) produisent le caviar recherché par les connaisseurs.
