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Aussi bien pour les Égyptiens, les Grecs et les Romains que pour les Chrétiens et les Musulmans, l'olivier et son huile appartiennent au temps du quotidien comme à celui des mythes et de l'Histoire.

Symbole de l'alliance entre les dieux et les hommes, ou tout simplement signe de bienvenue, l'huile d'olive est un élément fondamental de la civilisation méditerranéenne.