Vente de beurre à Soddo (Ethiopie)
© B. Faye/CIRAD

La tradition culinaire éthiopienne a permis le développement d'une filière " beurre traditionnel ".
Il s'agit d'un beurre rance qui sert à la préparation de sauce pimentée.
Le beurre rance a aussi un rôle cosmétique (les femmes en usent pour leur chevelure)
et un rôle rituel (beurre étalé sur le tronc des arbres et les rochers qui sont des lieux
abritant des esprits divers dans la tradition animiste éthiopienne).

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