PRODUCTION / CONSOMMATION

Principales légumineuses sèches
cultivées dans le monde (2000)
Variétés
Surfaces
Production
(1)
%
(2)
%
Haricots secs
24 138
35,62
17
31,40
Pois secs
6 048
8,93
11
19,75
Fèves sèches
2 774
4,09
4
6,46
Lentilles
3 793
5,60
3
6,21
Autres
31 005
45,76
20
36,18
Total
67 758
100
55
100

(1) Milliers d'hectares - (2) millions de tonnes
Sources: Nos calculs d'après données FAO
 (2000)

Répartition géographique des productions de légumineuses sèches dans le monde en % (2000)
  Surface
(%)
Production (millions T) Production (%)
Afrique 26,15 8 14,64
Amérique
du Nord
8,37 8 14,64
Amérique
du Sud
7,77 4 7,32
Asie 49,6 26 46,85
Europe 5,33 7 13,38
Océanie 2,78 2 3,48
Monde 100 55 100
Sources: Nos calculs d'après données FAO (2000)  

On les boudait en Europe ces dernières décennies

Au Mexique, le haricot rouge reste l'aliment de base de nombreuses préparations culinaires.

En Afrique les Légumineuses complètent les insuffisances en protéines des céréales, racines et tubercules.

En Asie, on met du soja frais ou conservé dans beaucoup de plats.

Bien que la fonction protéo-glucidique des Légumineuses soit reconnue et que l'Europe ait été une grande productrice de lentilles, de fèves, de haricots, notre consommation a baissé depuis plus d'un siècle. Depuis que notre niveau de vie s'améliore, la consommation de protéines animales augmente, trop aux dires de certains spécialistes.

Le soja et l'arachide sont riches en lipides et utilisés pour la préparation d'huiles végétales.

 

CONSOMMATION

Consommation des principales légumineuses sèches
en kg/habitants/an dans le monde (2000)
  Haricots secs Pois secs Légumineuses
sèches
Afrique 2,2 0,6 5,8
Amérique
du Nord
5,5 0,4 7,5
Amérique
du Sud
9,4 0,6 10,9
Asie 1,3 0,5 5,1
Europe 0,7 1,3 2,6
Océanie 0,3 1,9 3,4
Monde 2,2 0,6 5,8
(1992) - Sources: FAO (2000)
(1992) - Sources: FAO (2000) 

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