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Principales
légumineuses sèches
cultivées dans le monde (2000) |
||||
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Variétés
|
Surfaces
|
Production
|
||
|
(1)
|
%
|
(2)
|
%
|
|
|
Haricots
secs
|
24 138
|
35,62
|
17
|
31,40
|
|
Pois
secs
|
6 048
|
8,93
|
11
|
19,75
|
|
Fèves
sèches
|
2 774
|
4,09
|
4
|
6,46
|
|
Lentilles
|
3 793
|
5,60
|
3
|
6,21
|
|
Autres
|
31 005
|
45,76
|
20
|
36,18
|
|
Total
|
67 758
|
100
|
55
|
100
|
(1)
Milliers d'hectares - (2) millions de tonnes
Sources: Nos calculs d'après données FAO (2000)
| Répartition géographique des productions de légumineuses sèches dans le monde en % (2000) | |||
| Surface (%) |
Production (millions T) | Production (%) | |
| Afrique | 26,15 | 8 | 14,64 |
| Amérique du Nord |
8,37 | 8 | 14,64 |
| Amérique du Sud |
7,77 | 4 | 7,32 |
| Asie | 49,6 | 26 | 46,85 |
| Europe | 5,33 | 7 | 13,38 |
| Océanie | 2,78 | 2 | 3,48 |
| Monde | 100 | 55 | 100 |
On les boudait en Europe ces dernières décennies
Au Mexique, le haricot rouge reste l'aliment de base de nombreuses préparations
culinaires.
En Afrique les Légumineuses complètent les insuffisances
en protéines des céréales, racines et tubercules.
En Asie, on met du soja frais ou conservé dans beaucoup de plats.
Bien que la fonction protéo-glucidique des Légumineuses
soit reconnue et que l'Europe ait été une grande productrice
de lentilles, de fèves, de haricots, notre consommation a baissé
depuis plus d'un siècle. Depuis que notre niveau de vie s'améliore,
la consommation de protéines animales augmente, trop aux dires
de certains spécialistes.
Le soja et l'arachide sont riches en lipides et utilisés pour la
préparation d'huiles végétales.