Haricots mexicains : graines et gousses
© E. Katz/IRD (Base Indigo)

Au Mexique, les haricots constituent un aliment de base pour les classe paysannes et populaires.
Ils se consomment volontiers frits ou bouillis, avec des galettes de maïs et du piment.
En Amérique du Sud, ils complètent les plats à base de manioc ou de riz.

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