Du lait : à boire et à manger

La production de lait de vache a fortement augmenté depuis le milieu du siècle. Résultat de l'augmentation des effectifs mais aussi de la spécialisation des races, de leur sélection génétique et enfin de l'intensification des systèmes d'élevage qui conjointement ont permis d'accroître les rendements et la production.

Le lait de vache est de loin celui qui est le plus consommé sur la planète, suivi du lait de bufflonne puis de chèvre, de chamelle et de brebis.

Le lait est consommé sous forme de lait frais, en poudre, concentré ou fermenté. Il permet de fabriquer des fromages et du beurre.

Le lait en France c'est presque comme on veut et quand on veut. Ailleurs ce peut être très différent. Chez les Touaregs par exemple, le lait de chamelle est d'abord réservé aux enfants. Il est aussi offert à l'étranger en signe de bienvenue et de considération.