FABRICATION DU CAMEMBERT DE NORMANDIE
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Camembert droit à l'Appellation d'Origine Controlée lorsqu'il
est fabriqué en Normandie avec du lait cru. Il est aussi moulé à la louche, ce qui n'est pas le cas du Camembert industriel. |
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Chauffage du lait cru, partiellement écrémé. On ajoute ensuite la présure pour faire cailler le lait |  |
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Une fois le
"caillé" obtenu, il est prélevé
et mis en moule "à la louche". |
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Le lendemain,
le fromage a pris sa forme, il est alors démoulé...
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| Après égouttage on sale chaque fromage sur la tranche et les faces avec du sel sec. |
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Photos
@ A. Muriot/CIDIL
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L'affinage en cuve dure de quatre à cinq semaines. |
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