FABRICATION DU CAMEMBERT DE NORMANDIE

Le Camembert droit à l'Appellation d'Origine Controlée lorsqu'il est fabriqué en Normandie avec du lait cru.
Il est aussi moulé à la louche, ce qui n'est pas le cas du Camembert industriel.
Chauffage du lait cru
Chauffage du lait cru, partiellement écrémé. On ajoute ensuite la présure pour faire cailler le lait     Boites de Camembert
  A la louche...
Une fois le "caillé" obtenu, il est prélevé
et mis en moule "à la louche".
 
   
Démoulage
Le lendemain, le fromage a pris sa forme, il est alors démoulé...
 
    Après égouttage on sale chaque fromage sur la tranche et les faces avec du sel sec.
 
Photos @ A. Muriot/CIDIL
   

L'affinage en cuve dure de quatre à cinq semaines.

Affinage