Aliments du monde
Céréales Racines et tubercules Légumineuses Viandes et oeufs
Lait et produits laitiers Poissons et produits aquatiques Fruits et légumes Matières grasses
Produits de terroir Produits de luxe Sucre, sel et condiments Générique de l'exposition

Les aliments sont les substances nourrissantes que les Hommes acceptent de consommer.

Ils leur procurent les nutriments indispensables :
Glucides glucides,
Protides protides et Lipides lipides,
ainsi que Fibres fibres, minéraux et vitamines.

Très rares sont les aliments qui apportent une composition nutritive convenant aux besoins de l'Homme.

Celui-ci doit donc combiner plusieurs aliments pour se nourrir.

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Selon leur fonction nutritionnelle principale, les aliments sont dits :

Glucide glucidiques (céréales, racines et tubercules),
Protides protidiques (légumineuses, viandes, lait, poissons) ou
Lipides lipidiques (huiles et graisses végétales et animales).

Les fruits et légumes fournissent Fibres fibres, minéraux et vitamines.

Selon leurs caractéristiques, les aliments sont des produits de masse (blé, soja) ou Produits différenciés des produits différenciés (produits de luxe, produits du terroir).

Sucre Sucre, sel et condiments améliorent les saveurs.

Nombreux sont les aliments du monde, mais tous ont la même fonction : contribuer à l'équilibre nutritionnel, au plaisir et à la convivialité.


Le tableau ci-dessous montre l'importance relative des aliments dans le monde

Logo planèteLa base agro-nutritionnelle mondiale
Part des différents aliments dans les disponibilités en protéines, lipides et calories par personne et par jour

Produits agricoles de base

Protéines

Lipides

Calories

Céréales Céréales

  43,03%

7,37%
47,86%

Racines et tubercules Racines & tubercules

2,92%

0,39%

5,25%

Légumineuses Légumineuses

4,78%

1,32%

2,25%

Viandes et oeufs Viandes, abats & œufs 21,91% 25,79% 8,9%

Lait et produits laitiers Lait & produits laitiers

9,56%

8,82%

4,36%

Poissons et produits aquatiques Poissons & prod. aquatiques

5,84%

1,32%

1,04%

Fruits et légumes Fruits & légumes

6,11%

1,45%

5,33%

Matières grasses Matières grasses
4,91%
53,16%
13,76%

Sucre et miel Sucre et miel

0,1%

-

8,83%

               Boissons, alcools, épices

0,8%

0,26%

2,43%

TOTAL

100%

100%

100%


 

Protéines

Lipides

Calories

Produits végétaux
62,8%
55,31%
83,6%

Produits animaux

37,2%

44,69%

16,4%

TOTAL

100%

100%

100%


Sources : Nos calculs d'après FAO (2000)


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