Les opérations de broyage des céréales visent à transformer le produit brut, suivant les outils utilisés, en diverses formes de produits consommables : grains concassés, farine, semoule.
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André
Leroi Gourhan a reconnu deux grandes techniques de percussion : la percussion
perpendiculaire lancée (pilons et mortiers) qui correspond au
"pilé" et la percussion oblique
posée (meules) qui correspond au "moulu".
Dès l'antiquité, innovations techniques et productions à grande échelle ont conduit à la conception des moulins. L'aspect rythmique du pilage ou de la mouture est accompagné dans les cultures traditionnelles de chants imitant le bruit de ces travaux ou aidant à maintenir les cadences (nécessite le logiciel Realplayer).