LE BROYAGE DES CÉRÉALES, LE PILÉ ET LE MOULU

Les opérations de broyage des céréales visent à transformer le produit brut, suivant les outils utilisés, en diverses formes de produits consommables : grains concassés, farine, semoule.

Obtention de farine de mil au Burkina Faso
Le moulu
© Leplaideur/Periscoop

Pilage à l'aide d'instruments en bois au Mali
Le pilé
© Leplaideur/Periscoop

André Leroi Gourhan a reconnu deux grandes techniques de percussion : la percussion perpendiculaire lancée (pilons et mortiers) qui correspond au "pilé" et la percussion oblique posée (meules) qui correspond au "moulu".

Dès l'antiquité, innovations techniques et productions à grande échelle ont conduit à la conception des moulins. L'aspect rythmique du pilage ou de la mouture est accompagné dans les cultures traditionnelles de chants imitant le bruit de ces travaux ou aidant à maintenir les cadences (nécessite le logiciel Realplayer).

 


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