Composition nutritionnelle en grammes (pour 100g de parties comestibles)

Les céréales sont composées pour 70 à 80% d'un glucide complexe, l'amidon,
qui présente l'avantage d'être digéré régulièrement et lentement.

Observez que la technologie alimentaire modifie la composition nutritionnelle.

Sources : ADRIAN J., LEGRAND G., FRANGUE R., Dictionnaire de biochimie alimentaire et de nutrition