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Les aliments sont les substances nourrissantes que les Hommes acceptent de consommer. Ils leur procurent
les nutriments indispensables : Très rares sont les aliments qui apportent une composition nutritive convenant aux besoins de l'Homme. Celui-ci doit donc combiner plusieurs aliments pour se nourrir.
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Selon
leur fonction nutritionnelle principale, les aliments sont dits : Les fruits et légumes
fournissent Selon leurs caractéristiques,
les aliments sont des produits de masse (blé, soja) ou Nombreux sont les aliments du monde, mais tous ont la même fonction : contribuer à l'équilibre nutritionnel, au plaisir et à la convivialité. |
Le tableau ci-dessous montre l'importance relative des aliments dans le monde
![]() Part des différents aliments dans les disponibilités en protéines, lipides et calories par personne et par jour |
Produits agricoles de base |
Protéines |
Lipides |
Calories |
43,03% |
7,37%
|
47,86%
|
|
2,92% |
0,39% |
5,25% |
|
4,78% |
1,32% |
2,25% |
|
![]() |
21,91% | 25,79% | 8,9% |
9,56% |
8,82% |
4,36% |
|
5,84% |
1,32% |
1,04% |
|
6,11% |
1,45% |
5,33% |
|
![]() |
4,91%
|
53,16%
|
13,76%
|
0,1% |
- |
8,83% |
|
Boissons, alcools, épices |
0,8% |
0,26% |
2,43% |
TOTAL |
100% |
100% |
100% |
Protéines |
Lipides |
Calories |
|
Produits
végétaux
|
62,8%
|
55,31%
|
83,6%
|
Produits animaux |
37,2% |
44,69% |
16,4% |
TOTAL |
100% |
100% |
100% |
Sources : Nos calculs d'après FAO (2000)